来源：新民晚报
2023-08-09 12:04:42
(资料图片仅供参考)
两场台风过后，海鲜爱好者们翘首以盼的东海终于“上新”了，今年的开海季也正式拉开了序幕。
8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕捞船齐发，撒下迟来的第一网，几个小时后，一筐筐鲜活梭子蟹已经被运上了位于启东的吕四港口。接下来，它们转身就会被安置在与海边“零距离”的叮咚买菜产地仓，进行进一步的品质检测、挑选和暂养，随后再通过全程冷链，以最快的速度运送至上海、北京等城市。很快，用户就能坐在家里购买到。
就在距离海边不远的地方，梭子蟹们已经毫无时差地“住”进了叮咚买菜的产地仓。暂养池里，一筐筐规格分别在100克、200克左右活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧气里吐着泡泡，它们腹白饱满，蟹腿硬实。
这一距离海边“零距离”的产地仓，可以模拟天然原生海水的温度和环境，既能让梭子蟹减少中转时间和次数，提高链路效率，也能满足异常天气等情况下的备货需求。连同产地仓门外随时待命的冷链车，同样是采用海水循环恒温，大大降低运输损耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地区，也能保证更多蟹可以保持在鲜活状态。
而今年虽然整体产量较为乐观，但因海捕梭子蟹并非养殖，本身存在不确定性，加上今夏台风等极端天气多发，也为梭子蟹的稳供稳价带来了极大的挑战。对此，除了吕四港的产地仓，叮咚买菜去年联合源头产地、签约打造的可以容纳30万斤暂养需求的舟山梭子蟹基地，也已经做好了充分的准备，多方入手来确保梭子蟹的供应链路不被阻断。
就在７日晚间，华东的消费者们就可以在叮咚买菜上抢到“头鲜”，接下来，梭子蟹会陆续在北京、广深等城市上架。而随着预制菜的渠道与加工链路成熟，更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势，尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。
比如今年，叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度，推出了开海季预制菜系列，围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜，让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。据叮咚买菜水产预制菜开发负责人介绍，以其主打的避风塘梭子蟹来说，规格４至６两的鲜活梭子蟹捕捞上岸后，会在2小时之内从码头运送出去，在加工厂验收，进而进行切块、裹粉腌制，之后在160度的高温下急速油炸，使蟹肉更鲜嫩，口感不绵。用户在家中只需要将蟹块在锅中复热，按照步骤混合酱料，就可以享用看似做法复杂的梭子蟹大餐。
“预制菜带来的海鲜大餐家常化，将成为未来几年开海季的新亮点。”叮咚买菜表示，今年上半年（包括春节档），大海鲜水产类预制菜的受欢迎程度非常高，因此今年借着开海季，进一步将水产海鲜的吃法家常化。今年开海季，其预计光是皮皮虾预制菜就能销售近两百万盒。
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